De keuken van De Ysbreeker

Met chefkok Patrick Driesman en chef de cuisine Maarten Pinxteren heeft het restaurant van De Ysbreeker twee fijnproevers aangetrokken met een duidelijke milieubewuste mening over eten. Mannen van kaliber die hun sporen in de Amsterdamse horeca hebben verdiend. Met de ‘oude’ Ysbreeker in het achterhoofd presenteren de koks en de uitgebreide keukenbrigade een verfijnde landkeuken met veel lokale recepten. Recepten van verantwoorde, eerlijke producten die met veel zorg zijn uitgekozen. En dat merk je aan alles.

Goed leven
De verskeuken brengt alleen vlees van dieren op tafel die een goed leven hebben gehad. Dat vlees is beter dooraderd en heeft meer smaak en malsheid. Zo komt er ook alleen lijngevangen vis op elk bord want in de viskweek worden antibiotica gebruikt. De seizoensgroenten groeiden in de volle grond en dus niet in de kas. Lekkerder omdat ze de tijd kregen om te rijpen. Niet alles heeft een biologisch label, kleine boeren kunnen zich zo’n label moeilijk veroorloven.

Verskeuken
De Ysbreeker heeft een verskeuken. Er wordt gewerkt met dagverse producten die dagelijks binnenkomen. Toch gooit de keukenbrigade nagenoeg niets weg. Bijna alles wordt gebruikt. Maarten en Patrick leiden de keuken met kwaliteit, snelheid en netheid. Alle gasten in het restaurant met 160 zitplaatsen worden op hun wenken bediend.

Ik heb veel met De Ysbreeker. Dat komt zeker ook door de prettige eigenaren die ons alle vrijheid geven om van de keuken iets moois van te maken

Patrick Driesman, chefkok.

Voor mij is De Ysbreeker een unieke plek. Ik ben ermee opgegroeid. Het is dus extra bijzonder om hier de keuken op te kunnen zetten en er onze milieubewuste aanpak met kwaliteitsproducten door te geven

Maarten Pinxteren, chef de cuisine.